تبييض السفرة عادة رمضانية متوارثة في الساحل السوري
مع حلول اليوم الأول من شهر رمضان المبارك، لا تقتصر الاستعدادات في مدن وقرى الساحل السوري على روائح الطعام وألوان العصائر فحسب، بل يهيمن لون واحد على المائدة وهو اللون الأبيض.
ففي صباح اليوم الأول من رمضان، تتفقد الأمهات اللبن الطازج ويحضرن اللحم وتحشى العجائن، وذلك في طقس يعيد إحياء تقليد متوارث يقضي بأن تكون مائدة الإفطار الأولى بيضاء، تفاؤلا بأن تمر أيام الشهر صافية ومباركة.
وفي محافظتي اللاذقية وطرطوس وريفهما، لا ينظر إلى هذا التقليد على أنه مجرد اختيار لقائمة الطعام، بل كعادة رمزية راسخة في الذاكرة الجمعية تعرف محليا باسم تبييض السفرة.
دلالات اللون الأبيض في رمضان
ويرتبط اللون الأبيض في المخيال الشعبي بالخير والنقاء والبدايات الجديدة، وهي دلالات توارثتها الأجيال عن الجدات جيلا بعد جيل، حتى أصبحت جزءا من هوية استقبال الشهر الفضيل.
تتصدّر الشاكرية مائدة الإفطار في كثير من بيوت الساحل، وهي طبق من اللحم المطهو يضاف إليه اللبن المطبوخ وينكّه بالثوم والكزبرة، وعادة ما يقدم إلى جانب الأرز الأبيض.
ويحضر هذا الطبق بوصفه أكلة معتبرة تليق ببداية الشهر، وغالبا ما يعد بكميات تكفي لتبادل الصحون مع بيوت الأقارب، في تعبير عن روح المشاركة والتكافل التي تميز رمضان.
أطباق رمضانية بيضاء أخرى
أما الشيش برك، فهو عبارة عن عجائن صغيرة محشوة باللحم تسلق ثم تطهى في اللبن، ويعتبر من الأطباق التي تتطلب وقتا وجهدا في التحضير، ولهذا يتحول إعداده في كثير من الأحيان إلى نشاط عائلي تشارك فيه النساء قبل يوم أو يومين من رمضان، في طقس يجمع بين العمل المشترك واستحضار الحنين والذاكرة.
في القرى الساحلية، يتم تحضير الكوسا بلبن وهو خيار شائع في اليوم الأول، حيث تطهى الكوسا في اللبن وقد تحشى باللحم بحسب العائلة، ويمتاز هذا الطبق ببساطته واعتماده على مكونات متوفرة محليا خصوصا في البيئات الزراعية.
الكبة اللبنية رمز البداية الطيبة
ومن الأطباق التي لا تغيب عن المائدة الرمضانية في الساحل السوري أيضا الكبة اللبنية، وهي كرات من الكبة المحشوة باللحم تطهى مباشرة في اللبن.
ويجمع هذا الطبق بين قوام الكبة الغني وطراوة اللبن، ما يجعله من الأكلات المحببة خلال الشهر الكريم، ليس في اليوم الأول فحسب بل في مناسبات رمضانية عدة.
ورغم تنوع طرق إعداد الكبة في سوريا، تبقى النسخة المطهوة باللبن الأقرب إلى مفهوم الطبق الأبيض الذي يرمز للبداية الطيبة.
عادة شعبية متوارثة
اللافت أن هذا التقليد لا يستند إلى نص ديني أو فتوى شرعية، بل يعد عرفا اجتماعيا خالصا يعكس قدرة المجتمع على ابتكار طقوسه الخاصة خلال شهر رمضان ومنحها دلالات رمزية محلية.
ويشكل تبييض السفرة في سوريا في اليوم الأول من الشهر الفضيل مثالا بارزا على هذا العرف المتوارث، فكما ترتبط أطباق بعينها بالأعياد والمناسبات في ثقافات متعددة، ارتبط اللبن في الساحل السوري ببداية رمضان بوصفه رمزا للصفاء والسلام وبشارة ببدايات نقية.
اللبن بداية تليق بشهر رمضان
مع مرور أيام الشهر تتنوع الموائد بين المحاشي والمشاوي والحلويات، ولكن يبقى لليوم الأول طابعه الخاص، فالبياض في هذا السياق ليس لونا فحسب بل رسالة ضمنية بأن تكون الأيام المقبلة أقل قسوة وأكثر بركة.
لكن هذا التقليد لا يقتصر على الساحل السوري وحده، فرغم أن محافظتي اللاذقية وطرطوس تعدان من أبرز المناطق التي تحافظ على الأكلة البيضاء في أول أيام رمضان، فإن العادة حاضرة أيضا في مدن ومحافظات سورية أخرى وإن اختلفت التفاصيل.
في بعض أحياء دمشق وريفها تميل عائلات إلى إعداد الشيش برك أو الكبة اللبنية في اليوم الأول، وفي مناطق من حمص وحماة تحضر أطباق اللبن بوصفها بداية مباركة حتى وإن لم يطلق عليها صراحة اسم تبييض السفرة.
وهكذا يكون اللبن قد أخذ مكانه في القدر الكبير ليس لأنه الأخف أو الأسرع، بل لأنه في ذاكرة السوريين بداية تليق بشهر ينتظره الناس عاما كاملا.
